第14章
    韩嬷嬷麻利地收拾着鸡，快言快语地说：“天下的美食离不开荤食，水里游的味腥，食肉的动物味臊，食草的动物味膻，老祖宗写的《本味篇》说，‘恶臭犹美，皆有所以’，又说‘九沸九变，火为之纪’意思就是，味道烧煮九次变九次，火很关键，通过大小不同的火候，可以灭腥去臊除膻，而食物品质不变。”
    小秀佩服地说：“嬷嬷，你懂得真多呀！”知霜也点头道：“嬷嬷放心，我一定好好学，掌握好怎么控火。”
    脸脏了几次后，知霜终于找到了点窍门，武火时加的柴火棍要细而干，再使劲拉几下风箱，需要文火时，用粗点的木棍盖一下火接着烧。
    知霜想起上辈子奶奶做的汤，试着做了次砂锅鱼头，铁锅里放一撮白腻猪油和姜丝，将花鲢鱼头煎的微变色，加水猛火烧开，看着汤色慢慢奶白，移到砂锅里文火咕嘟着，炖了半个时辰，放入白萝卜片再炖一刻，此时的汤色愈加浓郁，萝卜片呈现出透明的玉色，最后加入一把切成寸长的宽青葱。舀汤入碗再夹几片萝卜，热腾腾的鱼头汤味道鲜美、萝卜片软糯，韩嬷嬷也点头称赞。
    知霜听过一句俗语“师傅领进门，修行在个人”，上辈子读书时，听过老师的讲课，就是自己刷题，多动脑动笔就好。没想到这辈子要学手艺，不仅动脑，更要多动手。一进厨房，知霜没功夫感慨，忙的连喝水都要抽空。
    头一天晚上，知霜一沾床就睡着，睡到半夜从噩梦中惊醒，睡着了没一会儿，又从噩梦中醒来，两三次后，知霜试着平复心情，回忆着吐纳调息的方法，深呼吸、慢吐出，每呼吸一次就放松下身体各处，慢慢进入浅睡。朦胧中感觉到一丝光亮，知霜干脆起床，看着窗外的破晓天色，做了一遍八段锦，做完了，心情舒畅许多。
    之后的每晚，不论多累，知霜都尽量做两遍八段锦，再上床睡觉，渐渐的能一夜安眠。
    小厨房的份例，由府里采买了拨过来，偶尔，韩嬷嬷想做点新式的，也会自己到集市去买，这是知霜最喜欢的，可以看看外面的烟火气息。
    这天，韩嬷嬷收捡着厨房里的干货，看见端午没用完的咸蛋，对半切开一个，油汪汪的蛋黄，配上白粥特别香。“高邮的鸭蛋真不错，腌出的咸蛋黄又红又油，炒个朱砂豆腐，太太一定喜欢！”，韩嬷嬷说着，兴起做豆腐菜的念头，让小秀叫夏婆婆套了辆骡车，带上知霜一起去买豆腐。
    路上，韩嬷嬷说到城南顾大嫂家的豆腐坊，她家的豆腐没什么豆腥味道，北豆腐绵软有韧性，混合猪腿肉捏成豆腐丸子，加上菜心简单做个汤，或者裹上糯米蒸成圆子，都好吃。南豆腐细腻嫩滑，简单的小葱拌豆腐也很相宜。“还有，她家的豆腐干压得特别紧实，豆腐皮也很有弹性，现在去的早，都能买到。”。
    小秀附和说道：“嗯，豆腐干炒香芹好吃，肉沫烧豆腐也好吃！”
    她对知霜介绍说：“对了，她家门口摆的豆腐摊，一碗出锅的老豆腐，加一点芝麻酱和腌韭菜末，特别好吃，上次我吃过。”
    韩嬷嬷指着小秀笑说：“你个小馋嘴，就知道吃，等下买好豆腐，再给你们买了吃！”
    知霜被她们的描述吸引，勾得也有些嘴馋了，忙扭头看外面的风景。骡车出了内城，往城南跑去。经过一片树林，有笔直的白桦，树叶黄绿夹杂，色彩斑斓。林子深处有枝叶茂密的栾树，高大的栾树枝头，挂着一串串的紫红色蒴果，好像小灯笼，和黄色秋叶相映成辉，美丽如画。灿烂的阳光下，凉风吹过脸颊，知霜似乎闻到林木的气息，间或还有蝴蝶在林间飞舞，知霜心里轻松起来。
    豆腐坊在靠近城门的大槐树下，一进城门就能看见，很醒目。门前的豆腐摊有一张桌子四个条凳，旁边零散放着几个矮脚长凳。赶早进城的车夫，挑担子进城卖菜的农户，背着猎物卖山货的猎户，在豆腐摊上歇一歇，掏出自带的馒头或大面饼，买一碗热乎乎软滑滑的碎豆腐，急忙地呼哧呼哧吃完，又匆匆散开各自奔波。
    知霜她们的骡车栓在槐树下，豆腐坊的伙计连忙过来张罗，顾大嫂头裹蓝花布、系着靛蓝色围裙也出来了，顾大嫂身形结实，比寻常

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