不行。
    完全不行，这是不配冠上料理之名的垃圾。
    高江洲晃完美地隐藏住这种内心的骂声，一边放下刀叉，然后用餐巾擦拭嘴边。
    拿起酒杯接触唇瓣后，他忍不住想要咬碎这个又硬又滑的无机物来洗去嘴巴的口感──虽然涌现这种冲动，不过当然不能加以实行。
    他含了一口白酒，有如用牙齿咬啮似的品尝，然后将它吞下肚。虽然侍酒师夸张地大力推荐这瓶酒，味道与香气却不到位，不过还是比料理好一些。
    他右手举著酒杯，就这样俯视盘子内还剩下一大堆的义大利面。
    听闻手工宽扁面是店里的招牌菜，不过只有这种程度的话，用乾面条还比较能吃吧。跟乾面不同，生面条无法留下面心煮出弹牙口感，所以在素材与捏制面团还有烹煮时间上没细心注意的话，就会轻易失去义大利面最重要的嚼劲。
    这间店的宽扁面正是如此。用的面粉低劣，捏制方式差劲，煮法也很糟。结果就算咬下去也完全没有嚼劲，变成了油腻腻黏呼呼又缠在一起的玩意儿。
    嚼劲。
    不只是高江洲主要评论的义大利料理，在所有料理中，最应被视为最重要的要素不是味道也不是香气，也不是摆盘，而是咀嚼的劲道——口感。
    咬下去、撕裂、割碎、磨烂。这种行为会让人类原始的本能活性化，在用餐时给予饱足感。比起将黑毛和牛牛排用食物处理机打成的黏呼呼液体，任何人应该都觉得三百圆牛丼的带筋进口肉比较好吃。
    厨师若不具发挥口感特性的才能，到头来连其他的能力也很差劲。照这种程度看来，接著端出来的主菜肉料理也会令人失望吧。他虽然很想起身走人，却又不能这样做。有一个媒体人是这里的常客，高江洲就是在对方的介绍下造访这间店，所以他必须写出某种程度以上的吹捧文章才行。
    他不情不愿地拿起叉子，勉强再吞下一口比狗食还不如的宽扁面。就在此时，厨房走出一名身穿厨师服的男人。
    男人在没有整洁感的胡子脸庞上浮现大大的笑容，记得他是这间店的老板主厨。
    「欢迎莅临本店，高江洲老师！到目前为止的餐点如何呢！」
    被大声呼唤名字，高江洲回了一个皮笑肉不笑的笑容。
    「谢谢，我很享受呢。」
    「哎呀，那真是令人高兴吶。稍后也会端来我精心烹调过的料理，喔，这是本店招待的饮料，很适合下一道料理喔！」
    如此说道后，主厨把香槟杯放在桌上。里面倒了红色发泡酒（squmanterosso）。
    连酒瓶都不给客人看就把红酒，而且还是发泡酒倒好上桌，这是哪门子的品味？不耐烦的感觉再次涌上高江洲的心头，不过主厨毫无所觉，不知为何还在这个节骨眼上要求跟他握手。高江洲不得已地起身，一边面带微笑反握回去──
    …………咬下去吧。
    高江洲在内心低喃。
    他抬起完全不像料理人右手，既粗野又粗糙，甚至还渗进香菸焦油的手指──然后缓缓咬上去。
    他用门牙切裂皮肤跟肌肉，抵达中节指骨后，再缓缓加强力道。这么做后，外骨膜先发出啪啦声响碎裂，致密质被唰一声切断，骨小管则是增添细小碎粒的咀嚼感，接著内骨膜再演出最后的抵抗感。用力咬断后，水分含量十足的骨髓爆浆而出。弹牙（aldente）。弹牙（aldente）。真是口感十足（odoaldente）。
    「……老师？」
    被渗出些许困惑的声音呼唤，高江洲眨了眨眼。发现自己还握著主厨的右手后，他用

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